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 Alimentation  

Cuisson et blanchiment, séchage, dorage et braisage, déshydratation, torréfaction et grillage

Nos recommandations


Infrarouges, haute fréquence et micro-ondes

Avantages potentiels

  • +Précision et finesse (braiser ou dorer sans cuire ou brûler)
  • +Commande de l’humidité du produit en cours de séchage
  • +Rapidité de traitement
  • +Conservation des propriétés organoleptiques et gustatives
  • +Réduction ou élimination des matières grasses

En savoir plus

Les technologies à micro-ondes et à haute fréquence permettent de chauffer directement, rapidement et sans intermédiaire une substance peu conductrice d’électricité, comme un produit agroalimentaire. Pour plus d’information, consultez la section 4.6.2 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.

La principale caractéristique du rayonnement infrarouge est d’être généralement absorbé à la surface d’un produit, ce qui provoque une élévation rapide de sa température. Pour plus d’information, consultez la section 4.6.1 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.


Voir aussi