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 Alimentation  

Pasteurisation, stérilisation et chauffage

Nos recommandations


Chauffe-fluide à induction, infrarouges (IR), micro-ondes, haute fréquence et conduction directe

Avantages potentiels

  • +Rendement énergétique élevé
  • +Excellente maîtrise de la température
  • +Réduction ou élimination des agents de conservation
  • +Conservation des propriétés organoleptiques et gustatives

Applications

  • Induction
    • Scellage hermétique à grande vitesse d’emballages à fermeture inviolable, de bouchons étanches et d’emballages aseptiques
    • Démoulage (nouvelle solution de rechange à la vapeur d’eau). Procédé plus rapide, plus hygiénique et potentiellement plus économique que la vapeur d’eau
  • Infrarouge moyen
    • Gratinage, fusion de fromage, dorage de crème brûlée, glaçage de biscuits
  • Haute fréquence
    • Pasteurisation, stérilisation d’aliments (plats cuisinés, p. ex.)

En savoir plus

Les technologies à micro-ondes et à haute fréquence permettent de chauffer directement, rapidement et sans intermédiaire une substance peu conductrice d’électricité, comme un produit agroalimentaire. Pour plus d’information, consultez la section 4.6.2 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.

La principale caractéristique du rayonnement infrarouge est d’être généralement absorbé à la surface d’un produit, ce qui provoque une élévation rapide de sa température. Pour plus d’information, consultez la section 4.6.1 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.

L’induction électromagnétique permet de chauffer une matière ou un produit au moyen d’un champ magnétique. Le chauffage peut être direct – la chaleur se développe alors au sein même de la masse à chauffer – ou indirect – on chauffe une enveloppe généralement métallique entourant le produit.

Pour plus d’information, consultez la section 4.6.4 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.

Le chauffage ohmique, aussi connu sous les noms de chauffage par effet Joule, chauffage à résistance directe, électrochauffage ou chauffage électroconductif, consiste à faire passer un courant électrique directement à travers un produit que l’on souhaite chauffer.

Pour plus d’information, consultez la section 4.6.3 de la page Nouvelles technologies éconergétiques applicables aux procédés de fabrication sur le site Web de Ressources naturelles Canada.


Voir aussi