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 Technologies efficaces dans le domaine de la cuisson à l’électricité  

Appareils à induction

Que ce soit pour braiser, pour sauter, pour dorer ou pour poêler, les appareils à induction (plaques ou woks), sans équivalent au gaz, conjuguent rapidité et extrême précision.

Plaque électrique

Plaque électrique

Wok électrique

Wok électrique


Utilisation

Sauter, dorer, poêler, braiser, mijoter, garder au chaud les plats et préparer des mets à la dernière minute.


Description

  • La plaque à induction comporte une surface plane de vitrocéramique sur laquelle on dépose la casserole contenant les aliments à cuire.
  • Dans le cas du wok, la surface de vitrocéramique est de forme concave.

Fonctionnement

  • Un courant variable circule dans une bobine plate (inducteur) qui crée un champ magnétique à haute fréquence.
  • Ce champ se transforme en courants induits dès qu’il rencontre un matériau ferreux. Les courants se propagent dans le fond du récipient, ce qui a pour effet de ne réchauffer que ce dernier.
  • La chaleur se transmet alors directement à l’aliment.

Caractéristiques électriques

Tension d’alimentation : 208 ou 240 V, monophasée et 208 V, triphasée


Particularités

  • Aucun équivalent au gaz
  • Réglage très précis
  • Mobilité de l’appareil
  • Sécurité (la plaque n’est pas chaude)
  • Entretien facile
  • Efficacité de 90 %
  • Chauffage du contenant seulement et non de l’environnement
  • Choix du contenant important : il doit être fait d’un matériau ferromagnétique comme l’acier inoxydable

Voir aussi