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 Technologies efficaces dans le domaine de la cuisson à l’électricité  

Fours combinés

Trois fours en un !
La combinaison parfaite pour des usages multiples : cuisson par convection, à air chaud (conduction) ou à vapeur, ou cuisson combinée vapeur et air chaud.


Fours combinés

Utilisation

Cuire, rôtir et gratiner les viandes, les poissons, les légumes, le riz et les produits de boulangerie ou rethermaliser les pâtes.


Description

  • Enceinte close et isolée
  • Chaleur produite par des éléments électriques
  • Dimensions du four spécifiques aux aliments à cuire et au volume de production
  • Efficacité déterminée par le design, l’ingénierie et la souplesse

Fonctionnement

  • Le four combiné est un four à convection à chaleur sèche dans lequel on injecte de l’humidité (sous forme d’eau) ou de la vapeur sans pression.
  • Il constitue trois fours en un : cuisson par conduction, cuisson par convection et cuisson à la vapeur sans pression
  • Il est possible de programmer les modes de cuisson dans l’ordre et selon la durée désirés

Caractéristiques électriques

Tension d’alimentation : 120, 208 ou 240 V, monophasée et triphasée


Particularités

  • Permet de préparer plusieurs mets différents dans le même four.
  • L’efficacité du four combiné électrique est supérieure à celui d’un appareil au gaz :
    • Gaz : 45 %
    • Électricité : 70 %
  • La génération de la vapeur se fait de façon plus efficace avec le four électrique, surtout parce que les éléments sont immergés dans l’eau.
  • Le coût d’achat d’un appareil électrique est en général inférieur à celui d’un appareil au gaz.
  • Un nettoyage (détartrage) toutes les 300 heures de fonctionnement en mode vapeur est recommandé selon la dureté de l’eau, pour le four combiné électrique comme pour l’appareil au gaz.

Voir aussi