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 Technologies efficaces dans le domaine de la cuisson à l’électricité  

Friteuses

Plus durables et encore plus efficaces que les friteuses au gaz, les friteuses électriques offrent un réglage précis et un maintien uniforme de la température, avec un minimum de pertes de chaleur.


Friteuse

Types

  • Automatique
  • Avec programmation
  • À pression

Utilisation

  • Saisir et cuire les aliments.
  • La cuisson se fait par conduction.

Description

  • Appareil comportant un récipient isolé que l’on remplit d’une matière grasse (huile).
  • Un ou plusieurs paniers où l’on place les aliments à frire.

Fonctionnement

  • La matière grasse est chauffée à une température suffisamment élevée (350 °F ou 177 °C) pour saisir et cuire les aliments tout en évitant qu’elle brûle et se décompose.
  • Le chauffage s’effectue au moyen d’éléments électriques placés dans la cuve.

Caractéristiques électriques

Tension d’alimentation : 120, 208 ou 240 V, monophasée et triphasée


Particularités

  • La durée de vie des friteuses électriques est de 2 à 3 fois supérieure à celle des friteuses au gaz.
  • L’efficacité de transfert de l’électricité est supérieure à celle du gaz parce que les éléments sont immergés dans le liquide.
  • Efficacité de cuisson
    • Gaz : 45 %
    • Électricité : 70 %
  • Certains modèles de friteuses électriques sont dotés de composants qui contribuent à en accroître les performances :
    • système de filtration en continu ;
    • thermostat électronique permettant la régulation de la température au degré près.

Voir aussi